鐵板燒烤肉是可以按客人對生熟程度的需求進行烹制的料理。以有名的鐵板燒牛排為例，其熟度有帶生的rare、完全熟透的well done以及處于中間的medium等3種。當然，要更細分的話，還有medium rare。下面我們隨著菊櫻小編來通過實驗來看看鐵板燒加熱時間和內部溫度的關系。

　　通過實驗可以看到，以內部溫度達到75℃的時間對比，腿肉所需時間較長約2分30秒。而牛腰肉比腿肉脂肪要多，水分更少，因此可以認為其熱傳導的效率更高。

　　鐵板燒烤肉(以牛肉為例)的生熟程度和內部溫度

　　Rare

　　內部溫度51℃以下

　　表面雖然呈燒熟，但內部為生的血紅色且內部各處保持一定溫度。

　　Medium rare

　　內部溫度約54℃～57℃

　　比Rare熟一點，但切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。

　　Medium

　　內部溫度約60℃～62℃

　　牛排內部為通火正好的狀態，粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和褐色，整個牛排溫度口感均衡。切開只有一點肉汁。

　　Well-done

　　內部溫度約73℃

　　表面已經充分熟透，呈褐色和灰色，肉汁少，口感厚重。

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